mat i stan

Pommes Frites i ugn

Posted in Potatis by /C on 14 april, 2014

Det här är ett lite omständigt recept för pommes frites, men nödvändigt om man vill göra riktigt krispiga pommes hemma utan att fritera dem. Jag har kombinerat två recept för att få fram den här metoden.

 

  • Potatis (MÅSTE vara mjölig)
  • Rapsolja
  • Salt & peppar
  • Aluminiumfolie

 

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatis i tjocka pommes frites och lägg dem i en bunke med ljummet vatten i fem-tio minuter för att potatisen ska släppa stärkelsen.
  2. Puttra pommes fritesen på låg värme i en kastrull på spisen i 15-20, minuter, potatisen ska bli mjuk, men får inte koka så länge så att den löses upp!
  3. När potatisen har kokat färdigt lyfter du försiktigt ur den från grytan i ett durkslag. Lägg sedan potatisen sedan försiktigt i ett lager på en ren handuk och torka den med hushållspapper. Det är viktigt att få den torr för att den ska rostas i ugnen och inte ångas.
  4. Värm en långpanna i ugnen med ett lager olja i botten, lägg potatisstavarna i en bunke och blanda en matsked olja så att det täcker alla stavarna.
  5. Ta ut den varma långpannan från ugnen och salta och peppra iden innan du lägger i potatistavarna i ett lager, de får inte ligga på varandra.
  6. Täck pannan med ett lock av aluminiumfolie och sätt in den i ugnen i fem minuter. Ta sedan av locket och sätt in långpannan iugnen i ytterligare 20 minuter.
  7. Ta ut pannan och vänd alla pommes frites, sätt sedan in pannan i ugnen igen och kolla var tionde minut.
  8. När pommes fritesen är gyllene till färgen och krispiga så är de färdiga och då är det bara att salta och peppra innan du äter dem.

 

Enkelt grovbröd

Posted in Baka, Bröd by /C on 18 februari, 2014

Det här receptet fanns förr på Saltåkvarns hemsida och det är ett enkelt recept som man kan leka mycket med, till exempel så kan man variera vilka typer av mjöl man använder och så kan man slänga i nötter, frön eller torkad frukt beroende på vad man gillar.

Ingredienser
1,25kg Mjöl (tex lika delar vetemjöl, grahamsmjöl och rågmjöl)
1 liter Kall vätska (bara vatten eller hälften filmjölk)
25 gr Jäst
1 tsk Honung
1 tsk Salt

Gör så här
Rör ut jäst, honung och salt i lite vatten. Tillsätt all vätska. Blanda i mjölet.
Lägg degen direkt i två smorda avlånga brödformar. Sätt in formarna i kall ugn och sätt på 100 grader. Låt stå så i 40 minuter. Grädda därefter 40 minuter i 250 grader. Brödet är sedan färdigt. Ta ut ur formarna och linda in i en handduk och låt ligga till nästa dag.

Fudge

Posted in Baka, Choklad by /C on 23 december, 2013

Det här receptet kan lätt dubblas.

  • 3 dl socker
  • 3 dl grädde
  • 1 dl sirap
  • 50 gram smör
  • 2 msk honung
  • 100 g ljus choklad
  1. Koka socker, grädde och sirap tills det blir tjockt.
  2. Tillsätt smör och honung och koka i två minuter.
  3. Rör i chokladen och rör tills all choklad är smält.

Matpriser i Malmö

Posted in Matpriser by /C on 12 december, 2013

Igår (2013-12-11) publicerade Aftonbladet PROs undersökning av matpriser i Sverige och jag har här lagt resultatet av undersökningen i Malmö. Siffrorna i vänsterspalten är priset i kronor som kassen kostade i butiken och butikerna är rankade med billigast först.

783 Willys Katrinelund
794 MAXI ICA Västra Hamnen
819 Coop Värnhem
822 ICA Mobilia
833 Willys Mobilia

834 Willys Emporia
838 ICA Emporia
849 ICA Ericslust
858 ICA Bellevuegården
860 MAXI ICA Ystadvägen

867 ICA Möllevången
869 MAXI ICA Toftanäs
878 Coop Stadion
885 ICA Limhamn
890 City Gross
892 Coop Jägersro

896 ICA Hermodsdal
898 ICA Rönneholm
914 Hemköp Triangeln
917 Coop Bulltofta
917 ICA Caroli
935 Hemköp Värnhem

958 Coop Karolingatan
960 Coop Nydala
972 Coop Norra Parkgatan
972 Coop Oxie
1053 Coop Kornettgatan

Julöl 2013

Posted in Öl by /C on 30 november, 2013

Jag har tittat på de julöl som släpptes den 15 november 2013 och skrivit upp dem i den ordning som poängen på RateBeer ger dem, RateBeer är världens största ölcommunity och har medlemmar över hela världen som poängsätter och recenserar öl. Jag vill påpeka att bara för att ett öl har fått en hög poäng där så betyder det inte att du kommer att tycka om just det ölet, då det finns många olika typer av öl i den här listan och du bör alltid kolla upp det du tänker köpa så att du inte blir besviken för att det smakade helt annorlunda än vad du trodde. Om man inte tycker om belgisk fruktöl så kan ett fruktöl med hur många poäng som helst aldrig smaka gott, men jag vill även uppmuntra till att köpa öl som du inte brukar köpa och kanske kan du hitta någon ny favorit. Tänk också på att en del julöl varierar i smak år från år och det poäng som står här är baserat på äldre julöl. De öl som är längst ner är nya och har ännu inte fått någon poäng. Högt skum!

Ayinger Winter-Bock 100

Evil Twin Christmas Eve at a NYC Hotel Room  99

Great Divide Hibernation Ale 98

N’Ice Chouffe 98

Sigtuna Midvinterblot 98

Mohawk Blizzard  97

Mikkeller Via Til Fra 96

Ølfabrikken Jule Ale 96

Dugges Christmas Idjit! 94

Jämtlands Julöl 93

Midtfyns Jule Stout 93

Liefmans Glühkriek 91

O’Haras Christmas Velvet  91

St Peter’s Winter Ale 89

Oppigårds Winter Ale 86

Mikkeller Santa’s Little Helper 84

Mysingen Midvinterbrygd 82

Fuller’s Old Winter Ale 81

Jólabjór  81

Sleepy Bulldog Winter Ale 76

Nils Oscar Kalasjulöl 68

Samuel Adams Winter Lager 65

Electric Nurse Christmas Ale 64

Flying Dog K-9 Cruiser 62

Dugges Jullager  61

Holy Cow Cranberry Milk Stout 61

Shepherd Neame Christmas Ale 59

Jacobsen Golden Naked Christmas Ale 55

Electric Nurse Underbar Jul 54

Wisby Julbrygd 53

Sigtuna Christmas Scottish Strong Ale 49

S:t Eriks Julale  49

Sigtuna Winter IPA 45

Bellerose de Nöel  43

Nisse Julöl 35

Grebbestad Jul-Öl 35

Mariestads Julebrygd 34

BB Pistonhead Christmas Carol 27

Three Hearts Julöl 27

Falcons Julmumma 23

Spendrups Julbrygd 22

Falcon Julöl 18

Pripps Blå Julöl  17

Sofiero Julöl 15

Brutal Brewing Hale to Winter X

Slottskällans Winter  X

S:t Eriks & Mathias Dahlgren Julporter X

Skånsk kalops

Posted in Kött by /C on 10 mars, 2013

Ni som känner mig vet att jag testar många recept av en rätt innan jag hittar det jag gillar bäst och sen brukar jag ju justera recepten lite efterhand som jag lär mig. Med det här receptet på kalops är det precis så, jag har tagit ett enkelt recept jag hittade i en bok och därtill lagt till några moment.

Det är framför allt tre saker som jag har lagt till för att höja smaken några steg från originalreceptet, de är: bra kvalitet på köttet; tid och att deglasera stekpannan efter det att man brynt kött och grönsaker.

Jag vill framför allt poängtera vad jag menar med bra kvalitet på köttet, jag menar kött från djur som har fått gå ute året om. Massindustriellt tillverkat kött saknar så mycket i smak jämfört med det från djur som gått ute, det går såklart inte att få full smak i grytan om köttet från början saknar smak.

Hur vet man att djuren har gått ute? Man får titta bort från de stora tillverkarna och försöka hitta en bonde i närområdet som satsar på kvalitetskött och gärna är KRAV-märkt. Jag som bor i Malmö köper mitt kött från K.C. Ranch i Revinghed, deras kött går att hitta i dagligvarubutiker i Malmö/Lund området och smakar helt ljuvligt och går inte att jämföra med det som slaktfabrikerna producerar.

När det gäller tid så är det så att det är två saker som måste ske för att få ut mest smakmässigt, för det första så måste köttet koka i fem timmar för att bryta ner köttet så att det får rätt smältande konsistens och för det andra så måste kalopsen få stå och utveckla sina smaker över natten.

När man deglaserar pannan, så häller man lite vätska i den varma pannan efter det att man stekt något och vispar upp det som sitter i botten. Det gör att alla smaker från stekningen följer med i grytan.

Till fyra personer

  • ca 500 gram högrev av god kvalitet
  • 15 gram smör (1 msk)
  • rapsolja
  • 1 morot i stora bitar
  • 1 gul lök i stora bitar
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 10 hela kryddpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 4 dl vatten
  • salt & peppar
  1. Skär köttet i grytbitar omkring, 2×2 cm stora. Bryn smöret (låt det smälta, bubbla upp och lägga sig, när smöret blivit ljust brunt och har en nötig doft så är det brynt) och häll i lite rapsolja för att smöret inte ska bränna.
  2. Bryn köttet på hög värme (det krävs gjutjärn, non-stick klarar inte värmen som krävs för att få en fin yta på köttet) i omgångar och lägg i en stekgryta. Bryn sedan även morot och lök och lägg i grytan tillsammans med kryddorna. Häll lite av vattnet i stekpannan och vispa upp det goda som sitter i botten på den och häll det med resten av vattnet i grytan.
  3. Koka under lock, först tre timmar på låg värme, låt sedan grytan svalna och stå kallt över natten, värm den två timmar innan servering och låt den puttra på mycket låg värme.
  4. Lyft upp kött, kryddor och några morotsbitar och mixa resten i grytan tills det blir slätt. Lägg tillbaka köttet och morotsbitarna och värm upp.
  5. Servera me inlagda rödbetor och potatis.

Enkel bearnaisesås

Posted in Frankrike, Harold McGee, Sås by /C on 23 december, 2012

Det här är ett mycket enkelt recept på hemgjord bearnaisesås, utan risk för att den ska skära sig.

 

4 portioner

 

Reduktion:

  • 2 schalottenlökar
  • 1 dragonkvist
  • 60 ml rödvinsvinäger
  • 6 svartpepparkorn

Sås:

  • 2 äggulor
  • 200 gram smör, skuret i bitar
  • 1 msk persilja, finhackad
  • ½ msk dragon, finhackad

 

  1. Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka upp. Reducera till halva vätskemängden. Sila av löken och kryddorna, men spar vätskan.
  2. Värm tre matskedar av reduktionen tillsammans med äggulorna och smöret i en kastrull under medelhög värme samtidigt som du vispar. Fortsätt att koka under vispning, i några minuter tills allt smör har smält. Tillsätt persilja och dragon.
  3. Längre koktid resulterar i en tjockare sås!

Julöl 2012

Posted in Öl by /C on 14 november, 2012

Jag har tittat på de julöl som kommer att släppas nu den 15 november 2012 och skrivit upp dem i den ordning som poängen på Rate Beer ger dem. Rate Beer är världens största ölcommunity och har medlemmar över hela världen som poängsätter och recenserar öl. Jag vill påpeka att bara för att ett öl har fått en hög poäng där så betyder det inte att du kommer att tycka om just det ölet, då det finns många olika typer av öl i den här listan och du bör alltid kolla upp det du tänker köpa så att du inte blir besviken för att det smakade helt annorlunda än vad du trodde. Om man inte tycker om belgisk fruktöl så kan ett fruktöl med hur många poäng som helst aldrig smaka gott, men jag vill även uppmuntra till att köpa öl som du inte brukar köpa och kanske kan du hitta någon ny favorit. Tänk också på att en del julöl varierar i smak år från år och det poäng som står här är baserat på äldre julöl. De öl som är längst ner är nya och har ännu inte fått någon poäng. Högt skum!

 

 

N’Ice Chouffe 99

Corsendonk Christmas Ale 98

Hibernation Ale 98

Anchor Christmas Ale 95

Mohawk Blizzard Imperial Porter 95

Jämtlands Julöl 94

Midtfyns Jule Stout 94

Mikkeller Santa’s Little Helper 92

Widmer Brothers Brrr Seasonal Ale 92

Liefmans Glühkriek 91

St Peter’s Winter Ale 91

 

Sigtuna Midvinterblot 89

Oppigårds Winter Ale 87

Jólabjór 86

Mysingen Midvinterbrygd 84

Fuller’s Old Winter Ale 83

 

Nils Oscar Kalasjulöl 71

 

Samuel Adams Winter Lager 69

Sleepy Bulldog Winter Ale 67

Flying Dog K-9 Cruiser Winter Ale 66

Wisby Julbrygd 62

Shepherd Neame Christmas Ale 61

 

Jacobsen Golden Naked Christmas Ale 55

 

Eriksberg Julöl 41

 

Grebbestad Julöl 38

Mariestads Julebrygd 38

Nisse Julöl 37

Three Hearts Julöl 30

 

Falcons Julmumma 27

Åbro Sigill Julöl 26

Spendrups Julbrygd 22

Åbro Julöl 22

Falcon Julöl 20

 

Pripps Blå Jul 19

Sofiero Julöl 16

 

Ayinger Winter Bock

BB Pistonhead Christmas Carol

Celt Nadolig Rare

Dugges Easy Christmas

Falcon Tipp Tapp

Mohawk Whiteout Imperial Stout

S:t Eriks Julporter

Störtebeker Weihnachts-bier

PÅSKÖL 2012

Posted in Öl by /C on 12 mars, 2012

Jag har gjort en lista på de påsköl som finns i år, de släpps 15 mars och jag har rankat dem enligt deras poäng från världens största ölcommunity RateBeer. Maxpoäng där är 100, men tänk på att ett öl inte automatiskt är godare än ett annat bara för att det har fått ett högt betyg. Alla öl är inte för alla, men det finns många öl för alla. De öl som inte har ett betyg på RateBeer får i listan ett X.

91 Oppigårds Easter Ale

88 Sigtuna Easter Ale
86 Jämtlands Påsköl

74 Raasted Forår
71 Pumpviken Påsköl

53 Nils Oscar Kalaspåsköl

47 S:t Eriks Påsk Ale
45 Bryggmästarens Påsköl
43 Blåkulla Påsköl

34 Saint landelin Biere de Paques

28 Mariestads Påskbrygd
23 Three Hearts Påskebryggd

X Sigtuna Easter IPA

X Mohawk Oxymoron

Gubbrörepotatis till rökt fisk

Posted in Ägg, Fisk, Gustav Trägårdh, Potatis by /C on 12 mars, 2012

Det här är ett recept som är mycket gott till varmrökt fisk, en öl och nubbe till så är man i himlen.

4 portioner

  • ett halvt kilo mandelpotatis
  • fyra schalottenlökar
  • åtta ansjovisfiléer
  • etthundra gram gott smör (ej margarin, det måste vara äkta smör)
  • ett knippe dill
  • salt och peppar
  • två hårdkokta ägg
  • ett knippe gräslök
  • en citron

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten (en tesked salt per liter vatten). Hacka de kokta äggen.

2. Bryn hälften av smöret (se brynt smör nedan). Strimla löken och hacka den kokta potatisen och blanda ner i en skål med det brynta smöret. Hacka dillen och blanda ner den med ansjovisfiléerna i skålen, salta och peppra. Hacka gräslöken och klyfta citronen.

3. Bryn resten av smöret och servera gubbrörepotatisen med ägghacket, gräslöken och det brynta smöret. Garnera med citronklyftor och servera.

Brynt smör är smör som har fått smälta, skumma upp och när det har lagt sig och tystnat så uppstår en angenäm nötdoft. DÅ är smöret brynt och får det stå längre på värme så finns risken att det bränner.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.