Barbros äppelpaj

Den här pajen gjorde succé på jobbet och den har vunnit pris som Sveriges godaste äppelpaj i Allt om Mat. Tack Barbro för receptet.

Till 8-10 personer

Pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 100 g smör
• 2 msk vatten

Fyllning:

• 5 äpplen (naturligtvis svenska när de är i säsong)
• 2 msk smör
• 2 msk råsocker (jag körde med muscovadosocker)
• 1 tsk krossade kardemummakärnor
• 1 msk pressad citron

Toscasås:

• 150 g sötmandel
• 150 g smör
• 1 3/4 dl strösocker (150 g)
• 3 msk vetemjöl
• 1 ½ msk vispgrädde

Tillbehör

vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås (jag gjorde Creme Chantilly)

1. Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa ihop mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Ställ kallt i 30 min.

2. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Mjukstek 3-4 min i smör i en kastrull. Tillsätt råsocker, kardemumma och citronsaft. Ställ åt sidan.

3. Toscasås: Skålla, skala och mal mandeln. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och vetemjöl, därefter mald mandel och grädde. Ge blandningen ett uppkok. Ställ åt sidan.

4. Fördela äpplena i botten av pajformen. Täck äpplena med Toscasmet och grädda pajen i nedre delen av ugnen 20-25 min. Servera pajen med glass, grädde eller vaniljsås.

Grekisk lantpaj

En enkel, men god paj.

Till 4 personer

• 450 g fryst spenat, tinad
• 1 stort ark färdigkavlad smördeg, tinad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 150 g halloumi, smulad
• 120 g fetaost, smulad
• 1 msk oreganokvistar, finhackade
• 2 ägg
• 2/3 dl vispgrädde
• citronklyftor till servering

Värm ugnen till 210 C. Krama ur så mycket som möjligt vätska som möjligt ur spenaten.

Lägg degen på en bakplåt och bred ut spenaten ovanpå, men lämna en 3 cm bred kant runtom. Strö vitlök över spenaten och lägg på de båda smulade ostarna. Strö över oregano och salta och peppra väl. Skär ett litet jack i varje hörn av degen och vik sedan in kanterna över fyllningen.

Vispa äggen lätt tillsammans med grädden och häll försiktigt smeten över spenatfyllningen. Grädda i ugnen i 30-40 minuter eller tills pajen har fin färg och fyllningen har stelnat.

Servera med citronklyftor.

Västerbottenpaj

Här kommer ett recept på en god matpaj med Västerbottenost.

Till 6-8 personer

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 125 g kallt smör
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 2,5 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 300 g grovt riven Västerbottenost
• 6 äggulor
• salt och peppar

1. Knåda ihop mjöl, smör och vatten till en smidig deg och linda i plastfolie. Lägg i kylen i en timme.

2. Tryck ut degen i en pajform och lägg i frysen i en halv timme. Sätt på ugnen på 200 grader.

3. Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter.

4. Blanda vispgrädde, mjölk, ost och ägg. Salta och peppra. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 25-30 minuter.

Pasta med fantastisk svampsås

Igår improviserade jag fram det här receptet, det blev mycket lyckat så därför vill jag spara det här.

• 500 g pasta (som jag kokar såhär)
• 450 g svamp (jag använde 250 g skogschampinjoner, 100 g Shitake och 100 g kantareller)
• smör
• två små färska rödlökar (hackade) eller en vanlig stor
• 2 finhackade klyftor vitlök
• timjan, en liten näve hackade blad och stjälkar
• torrt vitt vin (bäst är oekat vin)
• 2 dl creme fraiche
• en liten klick dijonsenap
• salt och peppar

1. Dela svampen i stora bitar. Värm en stekpanna på medelhög värme, lägg sedan i svampen i två eller tre omgångar och svetta ur den, använd inget fett. Ta upp den när den precis har börjat få färg.

2. När all svamp är svettat så har du lite svarta rester i botten på den torra pannan. Lägg i en stor klick smör och när den smälter så gnugga upp svampresterna i pannan med stekspaden så att de blandas med smöret (de är koncentrerade med smak).

3. Lägg i rödlök, vitlök och timjan i pannan och fräs det snabbt. Lägg sedan i svampen och salta och peppra. Häll på vin så att det nästan täcker svampen, låt vinet nästan koka helt bort och blanda sedan ner creme fraiche och senap och bland ut det till en sås. Om såsen blir för tjock kan man ta lite av pastavattnet och späda ut såsen. Smaka av med salt och peppar.

4. Blanda såsen med kokt pasta och garnera med lite timjanblad.

Kladdkaka

Det här är en kladdkaka som jag gillar starkt.

Till en pajform med 24 cm diameter.

• kokosflingor
• 50 g smör
• 0,5 dl neutral matolja
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 1 dl farinsocker
• 2,5 dl vetemjöl
• 4 msk kakao
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 50-100 g mjölkchoklad

1. Sätt på ugnen på 150 grader och smörj formen, beströ formen med kokosflingor.

2. Smält smöret, ta av det från plattan och tillsätt oljan.

3. Vispa ägg, socker och farinsocker pösigt medan smöret/oljan svalnar något.

4. Häll ner smör/oljeblandningen i äggsmeten och vispa tills allt är blandat.

5. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål och vänd ner det i den vispade smeten.

6. Häll ut i formen, det är en ganska tjock smet som får klickas ut. Stick ner chokladbitar i smeten.

7. Grädda i 30 minuter, inte längre. När kakan kommer ut så ser den lös, darrig och uppjäst ut, så ska det vara. Låt den stå och kallna i lugn och ro., då kommer den att sjunka ihop och bli seg.

Låt den stå i rumstemperatur med plastfolie över, då torkar den inte ut och håller sig i flera dagar.

Tonfiskpasta

Den här såsen har en underbar blandning av smaker, den smakar av tomat, kanel, chili och citron.

För 2 personer

• 350 g pasta kokt enligt detta sätt
• olivolja
• 2 shalottenlökar eller en rödlök, finhackade
• ½ tsk kanel
• 1 röd chili, finhackad, eller chiliflagor efter egen smak
• ½ kruka basilika, bladen plockade och stjälkarna hackade
• 1 burk hela plommontomater ( MÅSTE vara Mutti, annars finns ingen smakgaranti!)
• 1 burk tonfisk i olja
• salt och nymald svartpeppar
• zest och juice från ½ citron
• riven Parmesan

Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök, chili, kanel och basilikastjälkarna tills löken har blivit mjuk. Häll på tomaterna och tonfisk och salta. Låt det puttra i 20 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan under tiden och när den är färdig och avhälld (spara ett par matskedar av kokvattnet) så blanda pastan med tomatsåsen och rivna basilikablad, lite olivolja och citronzesten och -juice. Blanda med riven Parmesan och lite av det sparade pastavattnet. Smaka av och servera.

Ugnsstekt torsk med körsbärstomater, basilika och mozzarella

Kan man äta torsk? Jo, i varje fall om man bor vid Öresund och köper lokalt fiskad torsk, då den inte är hotad i Sundet och det fisket som bedrivs där inte hotar arten. För övrigt så anser jag att det inte finns någon anledning att inte äta färsk fisk när man bor vid havet, ät på och prova även de andra arterna som simmar i Sundet.

För 2 personer.

• 2 x 225 g torskfiléer, utan skinn och ben
• olivolja
• havssalt och nymald svartpeppar
• 2 nävar röd och gula körsbärstomater, halverade
• 1 näve färsk basilika, bladen repade
• 1 buffelmozzarella, tunt skivad
• 1 näve färskriven parmesan

Värm ugnen till 220 C. Lägg torskfiléerna i en oljad långpanna eller ugnsfast form. Droppa över olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg tomater, basilika och mozzarella ovanpå fisken. Strö på parmesan, droppa över olivolja och ugnsstek överst i ugnen i ca 15-20 minuter tills det är gyllenbrunt.

Servera med kokt potatis, gärna av sorten Amandine, den är fantastisk till fisk.

Eric Clapton och Steve Winwood

Om en månad kommer Eric Clapton och Steve Winwood till Malmö och de är några av mina tidigaste idoler så jag ska klart gå och se dem, nja Clapton är det inte Winwood. Det var faktiskt Eric Clapton som fick mig att se musiken bortom topplistorna och börja gräva i musikhistorien och han fick mig att börja spela gitarr. Det hände på min mors födelsedag 1985, den 13 juli. Hur kommer det sig att jag vet exakt när min musikaliska väckelse skedde?

Jo, jag och mitt kompisgäng som var musikglada mellanstadiekillar och -tjejer som brukade mima till diverse populära band, bestämde oss för att titta på hela dygnet av Live Aid. Vi såg mycket av det, men var förstås för unga att vara uppe hela natten. Det enda minnet jag har av spektaklet idag är Eric Claptons uppträdande, han slog undan fötterna på mig. Det sägs att den konserten var karriäravgörande för honom, hade han inte satt sina tre låtar där perfekt så hade han nog idag varit lika ihågkommen som sångaren i Herman and the Hermits. Nej, kanske inte, men hans karriär efter 1985 kan vi glömma att den skulle nå utanför nördarnas elitistiska skara (och ibland önskar jag att den inte gjort det). Ingen kan ju ta ifrån honom hans högtidsstunder på 1960 och -70 talen, plattan med John Mayall, Cream och Derek & the Dominos, det är musik som aldrig kommer att strykas ur historieböckerna.

Vart jag vill komma är att Clapton och Winwood hade några konserter i New York för ett par år sedan och det resulterade i en liveplatta som är fantastisk, den hittar ni här.

Jag har idag gjort en Spotifylista som innehåller originalspåren från den plattan, några är från Claptons karriär, några från Winwoods och några är covers.

Claptons bästa?

Blues Breakers John Mayall with Eric Clapton

Cream

Derek & the Dominos ”Layla and other assorted love songs”

Bästa inspelningen?

Troligtvis den här. En inspelning med Cream, med Jack Bruce på bas och Ginger Baker på trummor, gjord på Winterland i San Francisco 9 mars 1968. Det här är ett mästerverk som klockar in på 4:16. Det här solot som improviserades fram på scen där i San Francisco är ett av världens mest kopierade gitarrsolon, en udda inspelning från 80-talet är då det tolkas av en stråkkvartett.

Låten Crossroads är skriven av en av de gamla bluessångarna som Clapton visade mig, Robert Johnson. Om jag skulle välja en skiva att ta med mig till en öde ö och få lyssna på resten v livet så är det ”Complete recordings” med Robert Johnson. Han var verksam på 1930-talet och spelade in 29 låtar, 41 inspelingar,  som förändrade musikhistorien på ett sätt som väldigt få andra har gjort. Det är min musikaliska ryggrad.

Neil Young

Idag har jag haft en Neil Young-revival på Spotify och det blev till en ny lista.

Mac & cheese

Det här är vad man i engelskan benämner ”comfort food” när den är som bäst, pasta i en gratäng bestående av fyra fantastiska italienska ostar. Det här är definitivt inte smalmat, men om man älskar pasta och ost så är det här det bästa man kan få tag på.

Se till att ha en stekpanna på minst 28cm om du ska använda den här mängden pasta och ost, det går naturligtvis annars att minska ingredienserna eller använda två stekpannor.

Till 4-6 personer

• 500 g pasta av bra kvalitet (jag gillar att använda penne, se mitt inlägg om att koka pasta för att läsa om vad jag tycker om för pasta)
• salt och peppar
• en stor klick smör
• de stora bladen från en kruka oregano
• 100 g nyriven parmesan, plus lite extra
• 100 g fontina eller taleggio, riven i stora bitar
• 100 g mascarpone
• 1/4 muskotnöt
• en liten boll med buffelmozzarella (nej, det funkar inte med komozzarella!)

Värm ugnen till 200 C. Koka pastan i två minuter mindre än den rekommenderade tiden, låt rinna av och spara lite av kokvattnet.

Smält smöret i en stor tjockbottnad stekpanna, när det börjar bubbla så lägger du i oreganobladen och stek i en minut tills de börjar släppa vätska, ta då stekpannan av från värmen.

Häll i pastan i oregano- och smörblandningen i stekpannan tillsammans med ett par matskedar av pastavattnet. Blanda därefter ner parmesan, taleggio eller fontina och mascarponen i pastan. Sätt på värmen och rör tills det blir en slät sås, det kanske behövs lite mer av pastavattnet.

När du har en fin kletig sås så salta och peppra efter smak. Häll pastan i en gratängform och riv över muskotnöten och mozzarellan och lite extra parmesan.

Baka gratängen i 10 min i ugnen  och avsluta med ett par minuter under grilläget så att du får en fint guldbrunfärgad skorpa.

Smaklig spis!