Pasta med fantastisk svampsås

Igår improviserade jag fram det här receptet, det blev mycket lyckat så därför vill jag spara det här.

• 500 g pasta (som jag kokar såhär)
• 450 g svamp (jag använde 250 g skogschampinjoner, 100 g Shitake och 100 g kantareller)
• smör
• två små färska rödlökar (hackade) eller en vanlig stor
• 2 finhackade klyftor vitlök
• timjan, en liten näve hackade blad och stjälkar
• torrt vitt vin (bäst är oekat vin)
• 2 dl creme fraiche
• en liten klick dijonsenap
• salt och peppar

1. Dela svampen i stora bitar. Värm en stekpanna på medelhög värme, lägg sedan i svampen i två eller tre omgångar och svetta ur den, använd inget fett. Ta upp den när den precis har börjat få färg.

2. När all svamp är svettat så har du lite svarta rester i botten på den torra pannan. Lägg i en stor klick smör och när den smälter så gnugga upp svampresterna i pannan med stekspaden så att de blandas med smöret (de är koncentrerade med smak).

3. Lägg i rödlök, vitlök och timjan i pannan och fräs det snabbt. Lägg sedan i svampen och salta och peppra. Häll på vin så att det nästan täcker svampen, låt vinet nästan koka helt bort och blanda sedan ner creme fraiche och senap och bland ut det till en sås. Om såsen blir för tjock kan man ta lite av pastavattnet och späda ut såsen. Smaka av med salt och peppar.

4. Blanda såsen med kokt pasta och garnera med lite timjanblad.