Skaldjursrisotto

Det här receptet kommer från Allt om Mat. Om man inte vill använda kräftstjärtar och räkor som ligger i lag, det vill inte jag, för att lagen ofta innehåller natriumglutamat (E621), så kan man använda frysta skaldjur och krydda med de kryddor som står på innehållsförteckningen på burkarna med lag.

Till 4 personer.

• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 schalottenlökar
• ½ thaichili
• 8 dl vatten
• 3 dl arborioris
• 2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar
• 2 msk olivolja
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 burk kräftstjärtar i lag (330 g)
• 1 burk räkor i lag (330 g)
• 200 g körsbärstomater
• 2 dl riven parmesan

1. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Finhacka chilin. Värm vatten med buljongtärningarna i en kastrull tills buljongen lösts upp.

2. Hetta upp olja i en kastrull och fräs vitlök, schalottenlök, chili och ris under omröring ca 3 min. Späd med buljong och vin lite i taget.

3. Låt riset sjuda på låg värme och späd vartefter med mer buljong och vin. Rör om ofta. Efter ca 20 min är riset färdigt och ska vara mjukt men med en fast kärna.

4. Låt kräftstjärtar och räkor rinna av och blanda ner dem i risotton. Halvera tomaterna och blanda ner dem och parmesanosten strax före servering.

Jag vill gärna äta en enkel sallad med en god vinägrett till risotton. Ett vin som jag tror funkar bra är Leth.