Pasta med fantastisk svampsås

Igår improviserade jag fram det här receptet, det blev mycket lyckat så därför vill jag spara det här.

• 500 g pasta (som jag kokar såhär)
• 450 g svamp (jag använde 250 g skogschampinjoner, 100 g Shitake och 100 g kantareller)
• smör
• två små färska rödlökar (hackade) eller en vanlig stor
• 2 finhackade klyftor vitlök
• timjan, en liten näve hackade blad och stjälkar
• torrt vitt vin (bäst är oekat vin)
• 2 dl creme fraiche
• en liten klick dijonsenap
• salt och peppar

1. Dela svampen i stora bitar. Värm en stekpanna på medelhög värme, lägg sedan i svampen i två eller tre omgångar och svetta ur den, använd inget fett. Ta upp den när den precis har börjat få färg.

2. När all svamp är svettat så har du lite svarta rester i botten på den torra pannan. Lägg i en stor klick smör och när den smälter så gnugga upp svampresterna i pannan med stekspaden så att de blandas med smöret (de är koncentrerade med smak).

3. Lägg i rödlök, vitlök och timjan i pannan och fräs det snabbt. Lägg sedan i svampen och salta och peppra. Häll på vin så att det nästan täcker svampen, låt vinet nästan koka helt bort och blanda sedan ner creme fraiche och senap och bland ut det till en sås. Om såsen blir för tjock kan man ta lite av pastavattnet och späda ut såsen. Smaka av med salt och peppar.

4. Blanda såsen med kokt pasta och garnera med lite timjanblad.

Tonfiskpasta

Den här såsen har en underbar blandning av smaker, den smakar av tomat, kanel, chili och citron.

För 2 personer

• 350 g pasta kokt enligt detta sätt
• olivolja
• 2 shalottenlökar eller en rödlök, finhackade
• ½ tsk kanel
• 1 röd chili, finhackad, eller chiliflagor efter egen smak
• ½ kruka basilika, bladen plockade och stjälkarna hackade
• 1 burk hela plommontomater ( MÅSTE vara Mutti, annars finns ingen smakgaranti!)
• 1 burk tonfisk i olja
• salt och nymald svartpeppar
• zest och juice från ½ citron
• riven Parmesan

Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök, chili, kanel och basilikastjälkarna tills löken har blivit mjuk. Häll på tomaterna och tonfisk och salta. Låt det puttra i 20 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan under tiden och när den är färdig och avhälld (spara ett par matskedar av kokvattnet) så blanda pastan med tomatsåsen och rivna basilikablad, lite olivolja och citronzesten och -juice. Blanda med riven Parmesan och lite av det sparade pastavattnet. Smaka av och servera.

Gorgonzolasås till pasta.

Det här är det godaste receptet på Gorgonzolasås som jag hittills har hittat, det kommer från Anne Willans bok Kokkonsten.

”Till 500 g fettuccine eller fylld pasta. Värm 125 g smulad Gorgonzola, 1 1/4dl vispgrädde och 30 g smör över svag värme och rör tills blandningen är slät. Blanda ner i kokt het pasta och tillsätt 2 msk riven parmesan.”

Ett enkelt recept som lätt kan kompletteras med krossade valnötter och slätbladig persilja eller hackade soltorkade tomater, eller kanske både ock!

…

Försök att få tag på en Gorgonzola med så mycket smak som möjligt.

Glöm inte att servera en grönsallad till pastan.

Briccotondo är ett italienskt vin som är underbart till den här såsen och dessutom så är det ett av de allra bästa fynden på bolaget.