Moules Marinière

Det här är det godaste receptet på vinkokta musslor som jag har hittat och det är naturligtvis en fransman som står bakom det, Jacques Pépin. Jag har hittat det i hans bok Complete Techniques (eller som någon mig närstående kallar den Asbergers guide to cooking). Det är min översättning från engelskan och de amerikanska måtten som finns i boken har jag justerat för att göra det anpassat till svenska mått.

Till 6 personer

• 2 kg rensade och sköljda musslor
• 2 dl finhackad schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta, skalad, krossad och hackad
• 1 dl hackad persilja
• ½ tsk nymald svartpeppar
• 1 krm timjan
• 1 lagerblad
• 1 krm salt
• 30 g smör
• 2 dl torrt vitt vin

1. Kombinera allt i en stor gryta och täck med lock, placera på hög värme och koka upp.

2. Koka i ungefär 10 minuter. Skaka grytan ungefär två gånger under tiden den kokar, för att skaka runt musslorna. Alla musslor ska öppna sig. Koka inte för länge, då kommer de att bli hårda. Servera i djupa tallrikar och häll lite av fonden över.

Jag brukar servera musslorna tillsammans med ett surdegsbröd som man kan använda för att suga upp den goda fonden.

Jag tycker att man kan använda nästan vilket vitt vin som helst till det här, men om jag ska tipsa om ett så blir det naturligtvis ett franskt vin. Mâcon-Villages Chardonnay 2008 är ett mycket bra fyndvin på bolaget som måste testas.

…

Det går naturligtvis att halvera det här receptet om man inte vill äta så många musslor, jag tycker att den här mängden är bra som en lunch för fyra och halva mängden är bra som förrätt till fyra.