Gubbrörepotatis till rökt fisk

Det här är ett recept som är mycket gott till varmrökt fisk, en öl och nubbe till så är man i himlen.

4 portioner

• ett halvt kilo mandelpotatis
• fyra schalottenlökar
• åtta ansjovisfiléer
• etthundra gram gott smör (ej margarin, det måste vara äkta smör)
• ett knippe dill
• salt och peppar
• två hårdkokta ägg
• ett knippe gräslök
• en citron

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten (en tesked salt per liter vatten). Hacka de kokta äggen.

2. Bryn hälften av smöret (se brynt smör nedan). Strimla löken och hacka den kokta potatisen och blanda ner i en skål med det brynta smöret. Hacka dillen och blanda ner den med ansjovisfiléerna i skålen, salta och peppra. Hacka gräslöken och klyfta citronen.

3. Bryn resten av smöret och servera gubbrörepotatisen med ägghacket, gräslöken och det brynta smöret. Garnera med citronklyftor och servera.

Brynt smör är smör som har fått smälta, skumma upp och när det har lagt sig och tystnat så uppstår en angenäm nötdoft. DÅ är smöret brynt och får det stå längre på värme så finns risken att det bränner.

Tonfiskpasta

Den här såsen har en underbar blandning av smaker, den smakar av tomat, kanel, chili och citron.

För 2 personer

• 350 g pasta kokt enligt detta sätt
• olivolja
• 2 shalottenlökar eller en rödlök, finhackade
• ½ tsk kanel
• 1 röd chili, finhackad, eller chiliflagor efter egen smak
• ½ kruka basilika, bladen plockade och stjälkarna hackade
• 1 burk hela plommontomater ( MÅSTE vara Mutti, annars finns ingen smakgaranti!)
• 1 burk tonfisk i olja
• salt och nymald svartpeppar
• zest och juice från ½ citron
• riven Parmesan

Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök, chili, kanel och basilikastjälkarna tills löken har blivit mjuk. Häll på tomaterna och tonfisk och salta. Låt det puttra i 20 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan under tiden och när den är färdig och avhälld (spara ett par matskedar av kokvattnet) så blanda pastan med tomatsåsen och rivna basilikablad, lite olivolja och citronzesten och -juice. Blanda med riven Parmesan och lite av det sparade pastavattnet. Smaka av och servera.

Ugnsstekt torsk med körsbärstomater, basilika och mozzarella

Kan man äta torsk? Jo, i varje fall om man bor vid Öresund och köper lokalt fiskad torsk, då den inte är hotad i Sundet och det fisket som bedrivs där inte hotar arten. För övrigt så anser jag att det inte finns någon anledning att inte äta färsk fisk när man bor vid havet, ät på och prova även de andra arterna som simmar i Sundet.

För 2 personer.

• 2 x 225 g torskfiléer, utan skinn och ben
• olivolja
• havssalt och nymald svartpeppar
• 2 nävar röd och gula körsbärstomater, halverade
• 1 näve färsk basilika, bladen repade
• 1 buffelmozzarella, tunt skivad
• 1 näve färskriven parmesan

Värm ugnen till 220 C. Lägg torskfiléerna i en oljad långpanna eller ugnsfast form. Droppa över olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg tomater, basilika och mozzarella ovanpå fisken. Strö på parmesan, droppa över olivolja och ugnsstek överst i ugnen i ca 15-20 minuter tills det är gyllenbrunt.

Servera med kokt potatis, gärna av sorten Amandine, den är fantastisk till fisk.