Kladdkaka

Det här är en kladdkaka som jag gillar starkt.

Till en pajform med 24 cm diameter.

• kokosflingor
• 50 g smör
• 0,5 dl neutral matolja
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 1 dl farinsocker
• 2,5 dl vetemjöl
• 4 msk kakao
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 50-100 g mjölkchoklad

1. Sätt på ugnen på 150 grader och smörj formen, beströ formen med kokosflingor.

2. Smält smöret, ta av det från plattan och tillsätt oljan.

3. Vispa ägg, socker och farinsocker pösigt medan smöret/oljan svalnar något.

4. Häll ner smör/oljeblandningen i äggsmeten och vispa tills allt är blandat.

5. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål och vänd ner det i den vispade smeten.

6. Häll ut i formen, det är en ganska tjock smet som får klickas ut. Stick ner chokladbitar i smeten.

7. Grädda i 30 minuter, inte längre. När kakan kommer ut så ser den lös, darrig och uppjäst ut, så ska det vara. Låt den stå och kallna i lugn och ro., då kommer den att sjunka ihop och bli seg.

Låt den stå i rumstemperatur med plastfolie över, då torkar den inte ut och håller sig i flera dagar.

Fifteen chocolate tart

Man bör ha ett par fantastiska dessertpajer i sin repertoar, jag har tre; en choklad, en citron och en äppelpaj. Här kommer receptet till chokladpajen som har en djup härligt chokladsmak. Pajen kommer från Jamie Olivers bok Cook with Jamie. Boken finns inte på svenska så översättningen är min egen.

Till 8-10 personer

Pajdeg (jag brukar halvera pajdegen och får ändå deg över)

• 325 g osaltat smör
• 225 g strösocker
• en nypa salt
• 565 g siktad vetemjöl, plus lite extra
• zest från en apelsin
• 3 stora ekologiska ägg
• 65 g kakaopulver

Fyllning

• 2 dl standardmjölk
• 5,65 dl vispgrädde
• 65 g strösocker
• 350 g högkvalitativ 70% choklad, bruten i mindre bitar
• 2 stora ekologiska ägg

1. Smörj en 28 cm pajform med lite av smöret
2. För att göra pajdegen: blanda samman smör socker och salt, vänd sedan ner mjölet, apelsinzest, ägg och kakaopulver. Arbeta ihop till en degboll, arbeta inte för mycket för då kommer pajdegen inte få rätt konsistens. Täck degen med plastfilm och låt den ligga i kylen i en timme.
3. Värm ugnen till 180 C. Baka ut degen och tryck ut den i formen. (Jag återkommer i ett blogginlägg senare om hur man gör det på ett enkelt sätt.) Förbaka pajdegen i ugnen i 12-15 minuter tills den har hårdnat. Ta ut den ur ugnen och sänk värmen till 170 C.
4. Under tiden så gör du chokladfyllningen; värm mjölk, grädde och socker sakta  i en kastrull tills det kokar, rör försiktigt. Lyft kastrullen från värmen och lägg i chokladen, vispa tills den har smält, i med äggen och vispa igen. Häll blandningen i en bringare.
5. Nu är det bra att vara två som hjälps åt. Ställ pajformen i ugnen och dra ut ugnsgallret och häll i chokladblandningen i formen. Skjut försiktigt in gallret igen och baka i 15 minuter.
6. Pajen är färdigt när den bara dallrar lite, kom ihåg att den kommer att bli fastare under tiden den svalnar, den bör inte serveras tidigare än en timme efter att den kommer ut ur ugnen.

Servera med en stor klick crème fraîche.