Pepparkaka med ädelostcréme och färska fikon.

Det här är ett recept som är lika gott som enkelt. Det består av den numera klassiska kombinationen av grönmögelost och pepparkaka, men tar det ett steg extra genom att lägga till färska fikon och det funkar fantastiskt till glögg eller portvin.

10 portioner

150 g Kvibille ädelost

1/2 dl cremé fraiche

10 pepparkakor

2 färska fikon

Blanda ost och cremé fraiche och fördela röran på pepparkakorna. Skiva fikonen tunt och garnera med dem.

Rosmarinrostad potatis

Det här är ett snabbt och enkelt sätt att få goda rostade potatisar, när man har lite bråttom. Eftersom man skär potatisarna i små kuber så blir de klara mycket snabbt. Originalreceptet säger att den här mängden räcker till fyra personer, men jag tycker att det är mer lagom till två och det går bra att dubbla om man är fyra.

2 portioner

• 600 gram fast potatis, skalad och skuren i 2,5 cm små kuber.
• salt och färskmalen svartpeppar
• en kvist rosmarin, bladen plockade ( det går bra att byta ut mot både timjan och salvia)
• rapsolja eller annan värmetålig olja
• 5 vitlöksklyftor med skalet på, men lätt krossade

Värm ugnen till 220C. Lägg potatiskuberna i en stor kastrull och fyll på med kallt saltat vatten och koka upp precis över potatisen. Direkt när de börjar koka så ta av kastrullen från värmen och häll potatisen i ett durkslag och låt den ånga av i ett par minuter. Krossa rosmarinbladen i en mortel eller liknande.

Värm oljan i en långpanna och lägg sedan i vitlöksklyftorna, potatisen och rosmarinbladen. Salta och peppra och blanda väl. Rosta i ugnen mellan 20 och 25 minuter tills potatisen har fått en fin färg. Skaka panna med jämna mellanrum.

Påsköl 2011

Jag har gjort en lista på de påsköl som finns i år och skrivit in deras poäng från världens största ölcommunity Rate Beer. Maxpoäng är 100, men tänk på att ett öl inte automatiskt är godare än ett annat bara för att det har fått ett högt betyg. Alla öl är inte för alla, men det finns många öl för alla. De öl som inte har ett betyg för i listan ett X.

Mikkeller Mikkeller Green Easter IPA 99

Oppigårds Easter Ale 91

Pumpviken Påsköl 73

S:t Eriks Påsk Ale 41

Wisby Påsköl 39

Blåkulla Påsköl 38

Mohawk Red Easter 38

Eriksberg Påsköl 32

Mariestads Påskbrygd 28

Bryggmästarens Påsköl X

Mohawk Black IPA Easter Edition X

Nils Oscar Kalaspåsköl X

Three Hearts Påskebrygd X

Säsongsguide

Det här inlägget tänkte jag uppdatera varje månad under 2011, så att det till slut är en komplett säsongsguide för frukt och grönt över året. Jag kommer att lägga det här inlägget som ett bokmärke i min mobil så att det är lätt att få fram det när jag planerar maten eller när jag är och handlar.

De kursiverade är sådant som är i säsong, men inte i Sverige.

Januari

Brysselkål, grönkål, jordärtskocka, kålrot, gul lök, röd lök, morötter, palsternacka, paprika, potatis, rotselleri, rättika, rödbeta, rödkål, svartrot och vitkål.

Apelsin, citron, clementin/satsumas, grapefrukt, kiwi och äpple.

Februari

Brysselkål, grönkål, jordärtskocka, kålrot, gul lök, röd lök, morötter, palsternacka, paprika, potatis, rotselleri, rättika, rödbeta, svartrot och vitkål.

Apelsin, citron, clementin/satsumas, grapefrukt, kiwi och äpple.

Mars

Jordärtskocka, kålrot, gul lök, röd lök, morötter, palsternacka, paprika, potatis, rotselleri, rödbeta, vitkål.

Apelsin, citron, clementin/satsumas, grapefrukt, kiwi, äpple

April

Dill, kålrot, gul lök, röd lök, morötter, palsternacka, paprika, persilja, potatis, rödbeta.

Apelsin, citron, grapefrukt, kiwi.

Maj

Dill, gräslök, röd lök, palsternacka, paprika, persilja, potatis, rödbeta och tomat.

Apelsin, citron, fikon, grapefrukt, rabarber.

Juni

Blomkål, broccoli, dill, gräslök, gurka, kålrabbi, färsk gul lök, färsk röd lök, salladslök, palsternacka, paprika, persilja, färskpotatis, rädisor, rödbeta, salladskål, isbergssallad, romansallad, ruccola, sockerärter, sparris, spenat, tomat och vitkål.

Aprikos, citron, fikon, jorgubbar, körsbär, melon och rabarber.

Key Lime Pie

En god paj i citrustider.

Ca. 10 portioner

Ingredienser

• 4 äggulor
• 4 dl söt kondenserad mjölk
• 6 msk färskpressad limejuice (ungefär 5 lime)

Pajskal

• 12 digestivekex
• 45 g strösocker
• 135 g smält osaltat smör

Till serveringen

• 2 dl vispgrädde
• Lime zest

1. Värm ugnen till 175 C. Smält smöret, smörj en pajform som är cirka 22 cm i diameter med lite av smöret.

2. Blanda resten av smöret med digestivekex och strösocker i en mixer och kör tills det ser ut som brödsmulor. Klä botten och sidorna på pajformen med pajdegen, tryck till ordentligt. Baka degen i ugnen i 10 minuter tills den är ljust brun. Ta ut och låt svalna.
2. Vispa äggulorna i en skål och tillsätt den kondenserade mjölken tills det är en jämn blandning, blanda i limejuicen och häll sedan fyllningen i pajskalet och jämna till ytan.

3. Baka i ugnen i 15 minuter och låt den sedan kallna, kyl sedan i minst sex timmar.

4. Servera med vispad grädde (eller maräng) och limezest.

Julöl 2010

Jag har tittat på de julöl som kommer att släppas nu den 15 november 2010 och skrivit upp dem i den ordning som poängen på Rate Beer ger dem. Rate Beer är världens största ölcommunity och har medlemmar över hela världen som poängsätter ölen. Jag vill påpeka att bara för att ett öl har fått en hög poäng så betyder det inte att du kommer att tycka om det, det finns många olika typer av öl i den här listan och kolla alltid upp det du tänker köpa så att du inte blir besviken för att det smakade helt annorlunda än vad du trodde. Om man inte tycker om belgisk fruktöl så kan ett fruktöl med hur många poäng som helst aldrig smaka gott, men jag vill även uppmuntra till att köpa öl som du inte brukar köpa och kanske kan du hitta någon ny favorit. Tänk också på att en del julöl varierar i smak år från år och det poäng som står här är baserat på äldre julöl. De öl som är längst ner är nya och har ännu inte fått någon poäng. Högt skum!

 

• Ayinger Winter-Bock 100
• N’Ice Chouffe (Brasserie d’Achouffe, Duvel Moortgaat) 99
• Nögne Ö God Jul 99
• Corsendonk Christmas Ale (bryggs av du Bocq) 98
• Hibernation Ale (Great Divide) 98
• Solstice d’hiver (Brasserie Dieu du Ciel!) 98
• Mikkeller Santa’s Little Helper 97
• Anchor Christmas Ale 95
• Jämtlands Julöl 94
• Liefmans Glühkriek (Duvel Moortgaat) 93
• Rudolf Ren Ale (Dugges) 93
• St Peter’s Winter Ale 91

 

• Mr Sno’balls (Harviestoun) 88
• Mysingen Midvinterbrygd (Nynäshamn) 88
• Oppigårds Winter Ale 87
• Fuller’s Old Winter Ale 84
• Nils Oscar Julöl 2010 84
• Jólabjór (Ölvisholt Brugghús) 82

 

• Samuel Adams Winter Lager 75
• Nils Oscar Kalasjulöl 72

 

• Flying Dog K-9 Cruiser Winter Ale 69
• Wisby Julbrygd (Gotlands Bryggeri) 66
• Shepheard Neame Christmas Ale 62
• Jacobsen Golden Naked Christmas Ale (Carlsberg) 60
• Tomte Julöl (Slottskällans) 60

 

• Midvinternattens Mörker 2010 (Sigtuna Brygghus) 54

 

• Eriksberg Julöl (Carlsberg) 43

 

• Grebbestad Julöl 39
• Mariestads Julbrygd 38
• Nisse Julöl (Slottskällans) 38
• Falcon Julmumma (Calrsberg) 32
• Three Hearts Julöl (Krönleins) 32
• Åbro Sigill Julöl 31

 

• Spendrups Julbrygd 26

 

• Åbro Julöl 19
• Falcon Julöl (Carlsberg) 17
• Pripps Jul (Carlsberg) 16
• Sofiero Julöl (Kopparbergs) 12

 

• Bryggeriets Julspecial (Spendrups) Ej poängsatt
• Ocean Eko Julöl Ej poängsatt
• Pistonhead Chimney Sweeper (Spendrups) Ej poängsatt

• Sigtuna Merry Christmas Ej poängsatt
• Mohawk Blizzard Imperial Porter Ej poängsatt

Manuels pizzabotten

Det här receptet kommer från en gammal pizzabagare och är det bästa receptet på pizzadeg som jag har hittat.

Till en plåt.

• 6 dl vetemjöl
• 1 pkt torrjäst
• 2 ½ dl 40-gradigt vatten
• 1 msk socker
• 1 tsk salt
• 1 msk olja

1. Blanda mjöl och torrjäst.

2. Lös upp socker och salt i vattnet, häll i oljan.

3. Blanda vattenblandningen med mjölblandningen och knåda tills du har en smidig deg.

4. Låt jäsa i minst 1,5 h.

Barbros äppelpaj

Den här pajen gjorde succé på jobbet och den har vunnit pris som Sveriges godaste äppelpaj i Allt om Mat. Tack Barbro för receptet.

Till 8-10 personer

Pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 100 g smör
• 2 msk vatten

Fyllning:

• 5 äpplen (naturligtvis svenska när de är i säsong)
• 2 msk smör
• 2 msk råsocker (jag körde med muscovadosocker)
• 1 tsk krossade kardemummakärnor
• 1 msk pressad citron

Toscasås:

• 150 g sötmandel
• 150 g smör
• 1 3/4 dl strösocker (150 g)
• 3 msk vetemjöl
• 1 ½ msk vispgrädde

Tillbehör

vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås (jag gjorde Creme Chantilly)

1. Sätt ugnen på 200 grader C. Mixa ihop mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Ställ kallt i 30 min.

2. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Mjukstek 3-4 min i smör i en kastrull. Tillsätt råsocker, kardemumma och citronsaft. Ställ åt sidan.

3. Toscasås: Skålla, skala och mal mandeln. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och vetemjöl, därefter mald mandel och grädde. Ge blandningen ett uppkok. Ställ åt sidan.

4. Fördela äpplena i botten av pajformen. Täck äpplena med Toscasmet och grädda pajen i nedre delen av ugnen 20-25 min. Servera pajen med glass, grädde eller vaniljsås.

Grekisk lantpaj

En enkel, men god paj.

Till 4 personer

• 450 g fryst spenat, tinad
• 1 stort ark färdigkavlad smördeg, tinad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 150 g halloumi, smulad
• 120 g fetaost, smulad
• 1 msk oreganokvistar, finhackade
• 2 ägg
• 2/3 dl vispgrädde
• citronklyftor till servering

Värm ugnen till 210 C. Krama ur så mycket som möjligt vätska som möjligt ur spenaten.

Lägg degen på en bakplåt och bred ut spenaten ovanpå, men lämna en 3 cm bred kant runtom. Strö vitlök över spenaten och lägg på de båda smulade ostarna. Strö över oregano och salta och peppra väl. Skär ett litet jack i varje hörn av degen och vik sedan in kanterna över fyllningen.

Vispa äggen lätt tillsammans med grädden och häll försiktigt smeten över spenatfyllningen. Grädda i ugnen i 30-40 minuter eller tills pajen har fin färg och fyllningen har stelnat.

Servera med citronklyftor.

Västerbottenpaj

Här kommer ett recept på en god matpaj med Västerbottenost.

Till 6-8 personer

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 125 g kallt smör
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 2,5 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 300 g grovt riven Västerbottenost
• 6 äggulor
• salt och peppar

1. Knåda ihop mjöl, smör och vatten till en smidig deg och linda i plastfolie. Lägg i kylen i en timme.

2. Tryck ut degen i en pajform och lägg i frysen i en halv timme. Sätt på ugnen på 200 grader.

3. Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter.

4. Blanda vispgrädde, mjölk, ost och ägg. Salta och peppra. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 25-30 minuter.